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Fabrice Chalaye

Professeur de cuisine

Douceur et compétence…

Professeur d’organisation et de production culinaires depuis 1999, titulaire depuis 2003, Fabrice Chalaye a la réputation d’obtenir de ses élèves des résultats étonnants : les assiettes qui traversent le passe entre la cuisine et la salle de restaurant d’application du Lycée Hôtelier de Tain L’Hermitage sont dignes des meilleures tables… Saveurs fines, cuissons tendres, nuances douces en bouche, les qualités des dégustations sont à l’image du personnage…

Fabrice est titulaire d’un CAP Cuisine obtenu en 1986, d’un Brevet Professionnel (1995), d’un Brevet de Maîtrise (Chambre des Métiers de Bourg en Bresse, 1997), et finalement d’un BTS décroché en 1999. Le début de son apprentissage s’est effectué chez Chartron (1 Macaron Michelin) où son sérieux et sa gentillesse ont marqué les esprits. Il a très vite eu la fibre de la pédagogie et le goût du « transfert » de connaissances, débutant dans l’enseignement au Lycée Hôtelier d’Avignon, formant les élèves de Bac Pro et de BTS, tout en collaborant sur des menus Prestige avec Pierre Gagnaire.

Il a donc rejoint, depuis, sa Drôme natale, et sa patience et sa compétence en font un des piliers du Lycée de l’Hermitage.

Il avoue volontiers sa passion pour l’élaboration de desserts de toutes les formes et de toutes les origines.

Sa gentillesse fait merveille auprès des stagiaires passionnés de cuisine de Cent Quatre Vingt XV, qui découvrent à ses côtés une cuisine innovante, des déclinaisons délicieuses autour d’un produit, des accords mets-vins surprenants…

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Fabrice LASSERRE, 2 Impasse des Toureaux, 26400 ALLEX, France
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